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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

数个月前，开茶叶店的一又友共享了一件事。

他其时欢迎了一位茶客，茶龄快二十年，喝茶口味挺重的，称得上是老茶鬼，直言我方喝岩茶爱喝传统火功的。

一又友稍作念想索，找了两沏茶出来。

彼时照旧六月底，新茶刚出来的火功多数照旧中火。于是他翻出客岁的一款高火奇兰，以及一款中火肉桂新茶，秩序泡开管待。

本以为，后头那款肉桂仅仅陪跑，对宾客而言多一个采用。

预先莫得见告对方具体的价位与品种，盲猜已往，宾客十有八九会选那款奇兰。

但限定出东说念主猜度，两款茶齐试事后，宾客选了火功较轻的肉桂。

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对方的点评是，他平方果然偏好传统高火岩茶，但也要看茶而论，不是为高而高。

火功高的那款茶（奇兰），前三、四说念推崇还可以，但后头落得太快，解释茶叶本人承受不了这么的火，遂淘汰。

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另一款（肉桂）虽说火轻些，但胜在剖判性更好，香气也更惬意，焙茶的要义就是看茶焙茶，该转的转，该留的留，焙出每一款茶的应有作风。

可见，对方是懂选茶的。

买传统高火岩茶，弗成“为高而高”，而是少不了一众细节想法。

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《2》

一、剖判性。

火功焙得高一些的岩茶，它们不以奇巧香气取胜，毕竟在极致焙火下，低沸点的芳醇物资早已退场。

在炭火的热作用下，偏轻/青/清的香气，不见了。

转而以熟甜的花香、焦糖香、熟果香为主。

若树龄本人高一些，还能保留千里稳木质香。

不张不扬，喝茶时香气大多落水。从第一泡，一直泡到7冲8冲，主打的香气阵营基本不变。

不像喝一些轻火高香品种茶，逐次逐说念往下泡，好似掀开了缤纷炫想法万花筒，各式花香，明艳的、粉香的、新鲜的、细幽的、绵长的、像栀子像玉兰的，各式在变吐名目。

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于传统高火岩茶而言，基本在泡过前两、三冲，就能让你明了整沏茶的香气档次。

此为茶香的千里稳性。

但传统高火岩茶的“稳”，更具看点的是茶味。

喝《老饕》之类的岩茶，一齐火焙高，褪火千里淀期足足一年，放到隔年再开箱，有别于其它岩茶的是，重新泡初始，往下赓续用热水泡出来的每一水，茶味迈开的步子齐很剖判。

徐徐上前，不急不缓，主打的就是一个“将甘醇进行到底”。

哪怕到6冲、7冲这么的分水岭，从公杯里分出来的茶，啜上一口，依旧丝滑极了。

能达到嚼之有物的恶果，茶汤当中的劲说念声威不减。

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《3》

二、弗成“空”。

选高火茶，弗成为高而高。

喝高火茶，更弗成为了重口味而重口味，这是圈内好多茶客踩过的坑。

有些茶泡袋上边方向是“高火”，实则火功已历程了头。比及骨子泡开，内在味说念物资也曾焙空了。

最终获取的汤水其实很薄，含一口茶水用舌头去股东，莫得涓滴汤稠水滑的迷漫质量，而是跟白开水差未几。

唯独有别于白开水的是，汤中带有浓浓焦火味。

有些时候，以至伴有焦苦，访佛不防御咬到一派烤焦的烤肉片。

进口先是焦，后是苦，那等味说念险些不要太疼痛。

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若名之以“高火茶就是口味重” ，冠冕堂皇遮掩事实，这种焙空的茶就像纸扎的老虎，一戳（啜）就破皮裸露。

另外，还有一类情形要提神。外面有一类火功非常高的茶，是用陈茶复焙得来的。

最初始，它们还不算高火茶，火功酌夺算中等，但因为作念青不透、焙火不透、密封保存恶果不到位等诸多成分影响，导致返青。

因一直返青，隔年就复焙一次，终末火功当然则然就高了。

这种茶并非传统界说的高火，并非制茶初心就是按“传统火”的形势去作念茶，存在“外焦里嫩”的破绽。

外层干茶看着像，汤色看着深，茶汤口味喝着也挺重，以至是五味杂陈，各式味说念齐有。

但哪怕外壳的焦火味再多，终归掩不了茶叶里面透出的陈味、杂味。

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《4》

三、不宜苦。

喝岩茶，苦味太重的茶，本就弗成买。

高火茶，尤甚。

这得从岩茶的焙火章程提及。

岩茶资历作念青，得出毛茶后，放手一段时候，将毛茶挑出茶梗与蜡片，随后才初始焙火。

焙火时，岩茶里面的苦水、涩味好像在炭火的领导匡助下，顺着叶脉抵达叶片边沿，继而被高温挥发。

茶叶内，苦味的主导者是咖啡碱。

而咖啡碱本人是一种对高温较为敏锐的物资，遭遇高温后容易升华，飘散到四周。走进焙茶间，当你看到墙壁上，窗户边有一层白白的物资时，那些等于咖啡碱的化身。

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之前有东说念主解释，一些焙火较高的岩茶干茶名义每每起白霜，那些白霜其实是咖啡碱……

这种想法，实为大错。

倘若如斯，那些带白霜的岩茶泡开喝起来岂不是苦到飞起？尤其是头泡的时候，更是极苦极苦？

这与事实昭着不顺应，带白霜的岩茶泡开之后，头沏茶每每更清甜优柔。

那是因为这些白霜是揉捻时候部分析出的可溶性茶味物资，后期跟着烘干涉焙火定型下来。热水一冲，它们立马溶入茶汤内，算作茶味开释的开路先锋，能让头沏茶更显迷漫。

是以，当你遭遇干茶起白霜昭着的，传统高火功的岩茶时，不妨在沏茶时留住一杯还魂汤。

以便于终末泡淡的尾水进行对比，一比，更能隆早先沏茶的迷漫档次。

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《5》

武夷岩茶里，传统高火茶属于一抹独有征象线。

悠闲恰到公正，足而不焦。

焙火火功欠一分，过一分，齐够不上恶果，尺寸感要拿执得恰到公正。

在极致高温焙火淬真金不怕火下，高火茶的熟度哀感顽艳。

茶香在炭火的催发下，不断转熟转甜，风味熟习，花香果香比例相宜，香气分子多数千里入水底。

香落水，水含香。

更妙的是，茶汤还有醇柔感。

味说念物资在炭火点化下，甘醇浓淳。

资历高温打磨后，茶性的利害与矛头冉冉被磨平，呈现出醇香娇娆的人性。

而多数浓缩起来的茶味，又带来了绵绵劲说念。

既醇，又柔，还带劲说念力度。

难怪在岩茶圈，高火茶会成为老饕所爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手拳交 扩张，茶行业原转换媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写朝上4000多篇原创著述。

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