福茶之心快播3.5不升级版

茶觉先生，食茶交友。

近几十年来，北京的社会结构与活命方式齐发生了回山倒海的变化，且不言大的方面，便是活命的细枝小节，也充分反馈了期间的更迭，习尚的变迁。

以喝茶为例，如今认真的是乌龙系列，也便是半发酵茶。像福建的大红袍、铁罗汉、安溪铁不雅音，广东的凤凰单枞，台湾的冻顶乌龙、东方好意思东说念主，等等。前几年又炒热了云南的普洱，弄得市易天价。就连中国东说念主原本不太喝的全发酵茶，如滇红、福建的正山小种等，亦然一时追赶的前锋。

其实早在几十年前，江浙东说念主最可爱的如故洞庭碧螺春和西湖龙井，安徽东说念主可爱的是黄山毛峰、六安瓜片，而在朔方东说念主来说，最属意的莫过于花茶了。如今的花茶齐被长入称为“花茶”或“”，但在半个世纪前的北京，尚无这样的称谓，那时如果去茶庄买茶只说念是“花茶”，伴计会对你怔住，不知说念您到底要什么，你要说出是买“香片”“大方”，如故“珠兰”才行。

花茶的历史不算太久，诚然在宋代就灵验冰片香熏制的茶，行为贡品送到宫中，但在民间饮用并不普遍。这种用冰片香熏出来的茶是可以使用“熏”字的，但其后有了系统、程序的花茶制作工艺，就不好再用这个“熏”字，而应该用正确的“窨”（也读x俦n）字了，当今许多所在把花茶的“窨制”写成“熏制”，践诺是额外的。

宋代对使用香料熏茶也有不同观点，蔡襄在《茶录》中就反对使用香料，以为“恐夺其真”，冷漠“梗直无须”。但到了明代，花茶就相比普遍了，顾元庆的《茶谱》中就记录了其时使用茉莉、木樨、玫瑰、蔷薇、栀子、兰蕙、木香等窨制绿茶的工艺，对取花用量、窨次、烘焙等也有防护的纪录。李时珍在《本草摘要》中也有“茉莉可薰茶”之说。

蔡襄《茶录》

不外，北京东说念主普遍喜爱喝花茶大抵是清代咸丰以来的事，彼时不但福建闽侯（福州）窨制的花茶进京，何况其后还在北京开设了许多茶作坊，前店后厂，在京窨制各式花茶。原本福建花茶进京齐是走海运，先到天津，再转运到北京。其后渐渐发展为福建的原茶到北京窨制，圣洁了本钱，也免得在途中变质。

北京较早的茶庄有景春号、富春号、吴肇祥、吴裕泰等，很晚后才有了由福建东说念主林子丹在前门外开的庆林春（1927），诚然东家不一定齐是福建东说念主，但花茶却齐是来自福建的。

说到庆林春，想起一位老一又友，他便是北京东说念主艺的老演员林连昆。他塑造的《天劣等一楼》中的堂头常贵、《狗儿爷涅槃》中的狗儿爷，齐给东说念主留住了久了的印象。我和他终末一次吃饭是在龙潭湖的京华食苑，他有利打电话来说依然请北京烹协的李士靖安排了老北京菜，要请我去吃饭，诠释只请了我一东说念主，另找了演员秦焰奉陪。紧记那天是李士靖有利为咱们作念的驴蹄儿烧饼，比马蹄儿烧饼要小些，作念得很纯碎，是久违多年的北京本性了。林连昆原籍福建，庆林春的东家便是他的祖上，他给我讲了许多庆林春的旧事，对福建花茶怎样进京开营业说念其甚详。可惜就在嗣后三天，他的夫东说念主就回电话说林连昆患了半身不摄，直到大去年升天。

最早开设的老茶庄是西华门的景春号，不但销售市面，还供应宫中，其后景春号关了门，京城最佳的茶庄还有向阳门里的富春号和饱读楼大街的吴肇祥，从民国初年到三十年代，吴肇祥在北京的名声深广于吴裕泰，堪称“茶叶吴”。吴家亦然安徽歙县东说念主，协和病院着名的妇科肿瘤众人、接替林巧稚任妇产科主任的吴葆桢讲解（亦然京剧演员杜近芳的丈夫）便是“茶叶吴”的后东说念主。前两年去柬埔寨偶与他的堂弟同业，也聊过吴肇随和“茶叶吴”家的旧事。吴葆桢为东说念主深嗜，在医患之间的东说念主缘很好，他也像林连昆一样，诚然祖籍区分是安徽和福建，但依然几代世居北京，早便是一口尺度的“京片子”了。

至于现有的张一元和元长厚，齐是开设于庚子事变（1900年）之后的，淌若比起天津东说念主开的正兴德，就要算是小弟弟了。

正兴德最早开在天津，原名正兴号，乾隆工夫就开业了，咸丰时更名正兴德，历史可算悠久。北京的正兴德是光绪时开的，因为东家是回民，信奉伊斯兰教，是以专作念清真的生意，开在北京牛街菜市口隔壁。往常信教的回民是不喝汉民茶叶铺的茶的，必须是正兴德的茶叶才喝。

旧京的茶叶铺齐会挂着各色各类的招幌和牌子，上写着什么“明前”“雨前”“毛峰”“瓜片”“毛尖”“银毫”“茉莉”“珠兰”之类，看似品种的称呼，却有不同的寓意。“明前”和“雨前”是指茶叶采摘的时辰，南边采茶早，“明前”便是采于晴明之前，“雨前”便是采于谷雨之前。“毛峰”和“瓜片”则是说品种了，“毛峰”是黄山毛峰，“瓜片”是六安瓜片，齐属于绿茶类。“毛尖”和“银毫”指的是茶叶所取的部位，与炒制和窨制无涉。而“茉莉”“珠兰”便是取舍不同花色的窨制才智了。老北京茶叶铺销量最大确当属花茶，其次绿茶，乌龙、普洱、红茶又次之。察哈尔（冀北张家口）东说念主在京开的茶叶铺多卖沱茶或砖茶，专供内蒙古拉骆驼的来京采购，带回草地作念奶茶喝。

其时北京的茶叶铺因花茶的销量大，为了竞争门市，各家齐有独有的窨制才智和不同层次，仅茉莉花窨的就有小叶双窨、茉莉大方、茉莉毛尖、茉莉银毫等十多个品种，为了稳妥基层干事阶层，还有茉莉高末（践诺便是制作进程中的碎茶，但也用一样的茉莉花窨制），越过实惠。茉莉大方也叫花大方，是安徽的坐褥，虽属茉莉花窨，但与茉莉香片又有所不同。至于珠兰花茶，则是用米兰窨出的，香味儿较浓，但莫得香片的清芬，北京东说念主喝珠兰的未几。那时买茶叶还没到茶叶铺，只从门口一过，就会闻到各式花儿的香气，加上茶的幽香，真能让东说念主舌底生津，身轻骨爽了。

五六十年代我家住在东四，为了图近便，老是在隆福寺街东口的“德一茶庄”买茶。那是个黄颜料的两层楼，却唯唯一间门脸，柜台很高，架子上摆满了万里长征的锡筒或铁皮筒，满房子齐是茉莉花香。

那时虽有论斤称的，但多是论包卖的。一小包有多重？没东说念主去探询，归正恰巧沏一壶。那时北京东说念主喝花茶多是用茶壶沏，很少像当今用茶杯泡的，唯独喝龙井、碧螺春才用杯子泡。用壶沏的茶多是行为茶卤，淌若酽了就兑些水。一般东说念主家一天就沏一壶茶，喝时兑上滚蛋的水。认真些的崎岖午各沏一壶，也就够了。不外来了宾客老是要新沏上一壶茶的。北京东说念主买茶不会一次买许多，总认为放在家里会跑味儿，不如放在茶叶铺里能保握香味儿。是以一般一次只买十包，即够沏十次的量，最多也就买上二十包云尔。茶叶铺里的伴计包包儿是一绝，你淌若买十包，他会给你将十小包茶码放成下大上小的浮屠形，然后用绳索勒住，动作麻利赶紧，完竣不会散包，你就坦然拎着走吧。那时看着茶叶铺的伴计包茶叶的确在抚玩着一门艺术。当今茶叶铺的售货员基本齐不会包包儿，无须说是码起来的小包，便是半斤一包的大包也包不利落，只会在秤盘子上称好，往纸筒里一倒，再用热压机一封口完事。

各式小包花茶也分不同的层次，在花铜板的年代分为几大枚一包的，其后花旧币的五十年代初大多是分三百一包、四百一包、五百一包（即三分、四分、五分），如果是一千（一角）一包的便是很高级的茉莉花茶了，一般东说念主是不会买的，唯独在过年过节时才未必买一次。论重量称的多是最高等的茶，买的东说念主少些，事前包好则会跑味儿，是以是现买现包。

北京东说念主喝花茶认的确杀口耐泡，尤其是吃得浓重了或刚吃过了涮羊肉，新沏上一壶酽酽的、烫烫的茉莉花茶，的确一种享受。用茶壶泡茶相比圣洁，茶卤兑沸水又可以浓淡由东说念主，不像泡在杯里，一朝忘了喝，茶就凉了。

往常京津两地的京剧演员有饮场的习尚，便是正在上演中，跟包的也会走上台去，递上个紫砂小茶壶，于是这位“角儿”就会背过身对着壶嘴饮上一口。其实，这壶里的茶也多是用茶卤兑出来的，该饮场的时候，跟包的会将不凉不热的茶奉上，如果是事前沏好的，只须兑点沸水就行了。其实，与其说是怕口干，毋宁说是为了摆谱儿。

在家中喝茶与在茶楼喝茶则完全是两回事，以致连味儿齐不一样，一样的茉莉大方，在家里是一个味儿，在茶楼里又是一个味儿。我小的时候仅仅去过公园里的茶座，却莫得去过茶楼儿，一个半大的孩子，东说念主家也不会招待。

来今雨轩

其时北京较好的公园茶座首推中猴子园的来今雨轩，彼时还在中猴子园的东侧。那里留住了着实扫数中国近当代蹙迫东说念主物的踪迹。其次是北海五龙亭（其后移至北岸仿膳的大席棚里）和双虹榭的茶座、太庙后河沿儿的茶座、什刹海荷花阛阓的茶座、颐和园鱼藻轩协调趣园的茶座等等。每处齐有不同的景致，每处齐有最符合的季节。仅仅当今多量莫得了，那种旧时的情味齐酿成了回顾。唯独颐和园石舫的西面还有个小楼，登楼喝茶遥看还能找到些往日的情愫。

我可爱江南，尤其是苏州、扬州等地，还能找到园林里的茶座坐坐。不外四川成齐的不行，茶桌和椅子太矮，很不舒心，且到处是打牌的东说念主，吆五喝六，大煞沉着。

中猴子园的来今雨轩茶社是北京的老茶楼儿，是旧北京的一说念沉着线，老舍先生以此为依托创作了三幕话剧《茶楼》是不意外想的，不外像“老裕泰”那样鸿沟宏大的茶楼儿毕竟未几，这种茶楼儿多在后门（地安门）桥至饱读楼一带，北城的旗东说念主多，一早坐茶楼儿的习尚更盛，那里聚合了北京最佳的茶楼儿，像后门外的杏花天便是此类中的杰出人物。此皮毛比高等的还有前门外不雅音寺的青云阁、宣武门外的胜友轩、隆福寺街的如是轩等。据说有西安阛阓时，那里的茶楼儿最多。我小时候对茶楼儿天然是没兴味的，但对茶楼儿里评话的却颇为向往，远方的没去过，但离我家最近的那家，却在茶楼儿门口听过不少回“蹭儿”。

其时东四牌坊东路南的永安堂药铺独揽有家茶楼儿，名字依然记不起来了，然则闭上眼睛还能想出其时的景况，恍如昨日。这家茶楼儿一直开到六十年代初，可能是北京最晚关张的几家老茶楼儿之一。那时每天晚上齐有评书，好像赵英颇、陈荣启、李鑫荃等东说念主齐在那里说过评书。每次评话的内容齐会事前写在红漆的水牌子上，梗概一个月交替一次。我不可爱神怪书，仅仅可爱历史小说和公案的评书，用行话说便是“蛇矛袍带书”和“小八件公案书”，紧记听过陈荣启的《各国》和李鑫荃的《包公案》，天然齐是倚着东说念主家茶楼儿的门框“听蹭儿”，好在东说念主家也并不驱赶。评话的一块醒木、一条手帕、一把扇子便是全部说念具。每当这时，茶楼儿里就会东说念主满为患，不太浩荡的小茶楼儿里飘着浓浓的茶香气，那种滋味于今齐挥之不去，一料到阿谁所在，就会闻到其时的味儿。

第一舞台戏服

提到这家小茶楼儿，还有一件值得一记的事情。五十年代中，恽公孚（宝惠）先生常来我家，他是清末常州进士、国史馆总纂恽毓鼎的宗子，我方在清末也任过陆军部主事。民国后，他曾在袁世凯的北洋政府中任国务院文书长。五十年代依然七十多岁，但躯壳还算健朗，彼时给了他一个文史馆员的头衔。我对他有很深的印象，我八岁出麻疹的时候，他时常趴在我房间的玻璃窗前看我。梗概是1956年如故1957年，有天相近中午时他又来我家，稍坐不久，就要起身告辞，我的祖母留他吃饭，他坚握不在我家吃了，说“太子”在东四牌坊那儿等着他呢，要沿途去外面吃。咱们齐知说念他和袁家的关系，也知说念他和袁克定齐是“筹安会”的积极分子。他说的“太子”便是袁大令郎袁克定，至于称他为“太子”，可能是背后的戏称。我的曾伯祖诚然在袁世凯期间被尊为袁的“嵩山四友”，又以任清史馆长，但践诺并不主见实践帝制，与袁的关系亦然欲就还推，至于两家的后东说念主，则更是素无来去。恽公孚与他相约，他明知恽公孚是来我家，却强项在外面等候，亦然咱们素无来去的启事。这位袁大令郎是实践帝制的急先锋，也曾整天价弄张饱读励帝制的假《顺天时报》骗他老子，以致袁世凯临死齐说“克定害我”。其后他的钱被东说念主骗光，越过陡立，彼时是借住在表弟张伯驹的家里。

传闻是“太子”，我殊为好奇，心里想着童话中的王子，一定是位翩翩好意思少年，也许还衣着铠甲，于是闹着要和恽公孚去看他。好在近在目下，袁克定与他相约的所在就在四牌坊那家小茶楼内。老远我就看见有个驼背的老翁儿坐在靠门最近的所在，眼前有一杯茶，可连壶齐莫得，梗概是东说念主家送他喝的。好容易等来了恽公孚，就急着要和他去吃饭。恽公孚指着我，对他说是次珊公的曾孙，袁克定仅仅“啊、啊”了两声，看了我一眼。这时我才看到是位老翁子，那儿有半点“太子”的沉着？他的衣衫倒还整洁，诚然瘸腿（他的腿是在德国骑马时摔伤的），但还真有点盛气凌东说念主的气派。其后，我又在北海仿膳的茶座上见过他一次，仅仅印象不深了。这便是我两次见到“洪宪”太子的情形。尤其是在东四牌坊茶楼儿的那次，于今绝难一见在目。

话扯远了，再说到喝茶。家里与外面的不同还在于烧水的燃料，一般家里的水是用煤火烧的，而外面茶座的水其时多是用柴火烧的，这两种不同燃料烧出的水还便是不一样。

柴火烧的水泡茶更有滋味，尤其是沏花茶，似乎更好喝。有次我在泰山上喝茶，好像就在中天门隔壁，茶是当地农民卖的，用柴火燃烧，茶虽很差，但沏出来却很香，有点焰火气。用它沏清茶可能不好，但沏茉莉花茶却很可以。当今的茉莉花茶总合计不如从前，大抵只可泡上两泡，第三说念茶就着实不可喝了，变得百败兴赖。有次出门开会，在火车的车厢里沏了杯茉莉花茶，因为房间小，是以香气满盈着扫数这个词包厢，同屋的有位南边东说念主，自称是中国最泰斗的香料学家，他坐窝对我说：“你这茉莉花茶不要再喝了，当今的茉莉花茶齐是用茉莉香精熏的，不是往常传统的、用鲜茉莉花窨的。”他说曾对此提过不少意见，大略他的话是对的？

不外，几许年喝惯了花茶，便是好这一口，就怕是改不瓦解，可惜别东说念主送我那么多上好的乌龙系列，齐是转手就送东说念主了。爱喝花茶的流毒老是被雅东说念主朝笑，任他去罢。

转自《老饕续笔》

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